Nachhaltig grillen im Winter: Rezepte, Tipps und umweltfreundliche Ideen

Wenn die Tage kürzer werden und die Luft klar und kalt ist, zieht es immer mehr Menschen auch im Winter an den Grill. Das Outdoor-Kochen in der kalten Jahreszeit ist ein besonderes Erlebnis, wie diese drei Rezepte von Weber zeigen. Weitere Inspirationen auf: weber.com

GEFÜLLTE JALAPEÑO-PAPRIKA - mit veganem Cheddar

TIPP: Zum einfachen Handling von kleinteiligem und feinem Grillgut kann auch ein Zedernholzbrett verwendet werden. Vor dem Grillen mindestens 30 Minuten wässern.

Diese Füllung passt auch zu anderen Gemüsesorten wie Auberginen, Süßkartoffeln, Portobellos, Spitzpaprika oder Zucchini.

Vorbereitung: 10-15 Min. | Grillzeit: 15-18 Min.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 grüne Paprikaschoten

• 2 Jalapeños

• 300–400 g mehlig kochende Kartoffeln

• 1 Bund glatte Petersilie

• 150 g geriebener veganer Cheddar

• Meersalz

• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1 Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. Paprikaschoten waschen, trockentupfen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. (Die Stiele nicht entfernen, sie sorgen für Stabilität.) Die Jalapeños putzen, waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren, entkernen, würfeln und in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und grob raspeln. Die Petersilie verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blätter samt Stielen fein schneiden. 1–2 EL zum Garnieren beiseitelegen.

2 Für die Füllung die geraspelten Kartoffeln mit dem Käse und der Petersilie zu den Jalapeño-Würfeln geben, mit Meersalz würzen und die Zutaten vermengen. Die Füllung in den Paprikahälften verteilen, mit je 1 EL Olivenöl übergießen, die gefüllten Paprika auf den Grillrost setzen und bei geschlossenem Deckel 15–18 Minuten grillen. (Noch besser ist es, die Paprikahälften auf dem Ablagerost zu platzieren, damit sie genug Oberhitze zum Überbacken bekommen.) Zum Servieren mit der beiseitegelegten Petersilie toppen.

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IM GANZEN GEGRILLTER KÜRBIS

Der Clou dabei: Der Kürbis gart in sich und entwickelt dadurch einen unglaublich intensiven Geschmack.

Vorbereitung: 5-10 Min. | Grillzeit: 30-45 Min. | Ruhezeit: 20 Min.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hokkaidokürbis (700–800 g)

• Saft von 2 Limetten

• 25 g geröstete Kürbiskerne

• 35 ml Kürbiskernöl

• Meersalz

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Grill für indirekte starke bis sehr starke Hitze (240–260 °C) vorbereiten. Den Kürbis putzen, waschen und trocken reiben. Über indirekte Hitze legen (am besten auf den Ablage-/Zusatzrost) und bei geschlossenem Deckel in 30–35 Minuten weich grillen, dabei den Kürbis gelegentlich wenden. Den Kürbis vom Grill nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in ein Küchenhandtuch einschlagen. Den Kürbis 20 Minuten ruhen lassen. Den lauwarmen Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und den Kürbis in 3–4 cm breite Spalten schneiden. Mit dem Limettensaft beträufeln. Den Kürbis auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und mit dem Kürbiskernöl sowie Kürbiskernen toppen. Zum Servieren mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

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WURZELN MIT SALSA VERDE

Fotos: Mathias Neubauer / Rezepte: Weber Stephen

Der kräftige Geschmack der Wurzeln verträgt sich gut mit dem Grillaroma. Die Salsa sorgt mit Säure und frischen Kräutern für einen spannenden Kontrapunkt. Wichtig ist, dass die Wurzeln alle in etwa gleich groß sind.

Vorbereitung: 15 Min. zubereiten, 20 Min. marinieren | Grillzeit: 8-10 Min. | Ruhezeit: 6-8 Min.

Zutaten für 4 Personen:

WURZELGEMÜSE

• 800 g gemischte Wurzeln (z. B. bunte Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln)

• 2 EL Öl

• Saft von ½ Orange

• 2 EL Kartoffelgewürz

SALSA VERDE

• 80 g gemischte Kräuter

(z. B. Petersilie, Minze, Basilikum)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL getrocknete Tomaten

• 1 EL Kapernbeeren

• 1 TL Senf

• 1 EL Aceto Balsamico Bianco

• 50 ml Olivenöl

• Meersalz

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1 Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten. Die Wurzeln je nach Beschaffenheit putzen, schälen und gegebenenfalls halbieren oder vierteln. In einer ausreichend großen Auflaufform das Öl mit dem Orangensaft verrühren. Die Wurzeln damit gleichmäßig vermengen und mit der Würzmischung bestreuen. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und die Wurzeln bei Raumtemperatur ca. 20 Min. marinieren. Inzwischen für die Salsa Verde die Kräuter verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

2 Die Kräuter zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein pürieren und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen. Die Wurzeln aus der Marinade nehmen, auf den Rost über direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel in 8–10 Minuten knapp bissfest grillen, dabei gelegentlich wenden. Nach dem Grillen zurück in die Auflaufform geben, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und die Wurzeln 6–8 Minuten schwitzen lassen. Die fertigen Wurzeln mit Salsa Verde toppen, mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen garnieren und warm servieren. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer würzen.