Veganes Grillen: Pflanzlicher Genuss für die Grillparty
Pflanzliche Steaks, Grillkäse ohne Milch und cremige Grillsaucen: Wir verraten, welche Alternativen am Grill überzeugen und worauf es bei Auswahl und Zubereitung ankommt.
Ob im Supermarktregal oder auf der Grillparty: Pflanzliche Alternativen sind in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Laut einer repräsentativen Online-Umfrage von Danone mit Innofact greifen 47 Prozent der Deutschen zumindest gelegentlich zu Pflanzendrinks. Die Produktion pflanzlicher Fleischalternativen ist in den vergangenen Jahren stark gewachsen, zuletzt jedoch leicht zurückgegangen. Was vor wenigen Jahren noch als Nischenprodukt galt, ist heute somit ein selbstverständlicher Teil des Grillabends – nicht als Ersatz, sondern als eigenständiger Genuss, der immer mehr Personen überzeugt. Gut dazu passen die aktuellen Grilltrends: Auf der Plancha und in der Grillschale gelingen auch empfindliche Zutaten, smarte Geräte unterstützen beim Garen mit der passenden Temperatur, und die pflanzliche Vielfalt am Grill war nie größer.
Das zeigt sich besonders beim Thema Käse. Grillkäse-Alternativen auf Mandel-, Kokos- oder Linsenbasis halten hohen Temperaturen stand, bekommen eine goldbraune Kruste und bleiben dabei in Form. Beim Einkauf lohnt der Blick auf die Basis: Mandel bringt ein feines, leicht nussiges Aroma mit, Kokosfett sorgt für cremigen Schmelz. Das V-Label gibt Orientierung, und wer auf Nährwerte achtet, vergleicht am besten Protein- und Fettgehalt. Denn die Unterschiede zwischen den Produkten sind groß.
Von Hafer bis Kartoffel
Auch abseits des Grillrosts spielen Milchalternativen eine wichtige Rolle. Pflanzenjoghurt ist eine ideale Basis für Marinaden und erfrischende Dips, vegane Mayo verfeinert Salate und Saucen, und Pflanzendrinks machen bei Desserts und Eiskaffee zur Grillparty eine gute Figur. Neben dem Dauerbrenner Hafer, auf den über die Hälfte des Pflanzendrink-Umsatzes in Deutschland entfällt, erobern neue Basen die Regale: Erbsendrinks liefern ähnlich viel Protein wie Kuhmilch, Kartoffeldrinks gelten häufig als allergenarme Alternative.
Bei den Fleischalternativen hat sich qualitativ viel getan. Moderne Produkte aus Soja-, Erbsen- oder Weizenprotein liefern häufig einen nennenswerten Proteingehalt. Viele Produkte sind mit Vitamin B12 oder Eisen angereichert, bei den Zusatzstoffen lohnt ein Blick auf die Zutatenliste. Damit sie am Grill gelingen, gilt: gut ölen, denn der geringere Fettgehalt lässt sie schneller ankleben und austrocknen. Mittlere Hitze und kurze Garzeiten reichen völlig, da die meisten Produkte vorgegart sind und vor allem Röstaromen brauchen. Und wer empfindliche Stücke wie Grillkäse-Alternativen oder Kleingeschnittenes zubereitet, greift zu Plancha oder Grillschale – so gart alles gleichmäßig und nichts fällt durch den Rost.
Welche Neuheiten die Saison bereichern, zeigt unsere Auswahl: von kräutermarinierten Steaks über rauchige Spare Ribs bis zur knusprigen Burger-Alternative.
Kräutersteak
von planted.
Das pflanzliche Kräutersteak bringt würzige Marinade und zarten Biss auf den Grill. Es basiert auf Sojamehl und Rapsöl, kommt ohne Zusatzstoffe aus und liefert reichlich Protein sowie Vitamin B12 und Eisen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen.
Grill & Pfannengenuss
von Simply V
Die vegane Grillkäse-Alternative auf Mandelbasis bleibt am Grill in Form und bekommt eine goldbraune Kruste, ganz ohne Soja und Palmöl. Erhältlich ist sie in den Sorten Mild-cremig, Mediterrane Kräuter und Tomate-Oregano. Ob pur, zu Grillgemüse oder im Sommersalat: Damit lässt sich Grillkäse auch ganz ohne Milchprodukte zubereiten, je nach Sorte neutral oder kräftiger gewürzt.
Mayo
von bedda
Cremig, angenehm mild und dabei rein pflanzlich: Die vegane Mayo auf Rapsöl-Basis passt zu Pommes frites, Grillgemüse und Kartoffelsalat. Sie eignet sich außerdem als Basis für schnelle Dips, Dressings und würzige Grillsaucen für den nächsten Grillabend.
Mediterranean Style Grill me!
von Violife
Mild-würzig und schön mediterran: Die Grillkäse-Alternative auf Kokosöl-Basis überzeugt mit fester, authentischer Textur und bekommt auf dem Grill wie in der Pfanne eine knusprige, goldbraune Kruste. Schmeckt zu Salaten, im Wrap oder zu Fladenbrot – und liefert nebenbei noch Vitamin B12 und Calcium.
Vegane Mühlen Crispy
Burger Typ Hähnchen
von Rügenwalder Mühle
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig: Die panierten Patties Typ Hähnchen auf Basis von Sojaprotein sind in wenigen Minuten fertig und als Grundlage für selbst belegte Burger gedacht. Ob klassisch mit Salat, Tomate und veganer Mayo oder kreativ mit Lieblingszutaten kombiniert – hier stellt sich jeder seinen Wunsch-Burger zusammen. Die Patties sind reich an Protein und ungesättigten Fettsäuren, zuckerarm und zudem Ballaststoffquelle.
Pflanzliche
Spare Ribs
von GREENFORCE
Rauchig-würzig kommt die pflanzliche Interpretation des BBQ-Klassikers daher: Spare Ribs aus Soja- und Weizenprotein mit Smoky-BBQ-Marinade. Einfach von beiden Seiten je rund drei Minuten anbraten, anschließend mit der Glasur bestreichen und kurz fertig grillen. Die veganen Rippchen liefern Protein, Ballaststoffe und reichlich Vitamin B12.
Sensational Bratwurst
von GardenGourmet
Die pflanzliche Variante des Grillklassikers: Auf dem Grill wird die Bratwurst auf Sojaproteinbasis in neun Minuten außen knusprig, innen zart. Sie ist reich an Protein, eine Ballaststoffquelle und trägt den Nutri-Score A. Passt ins Brötchen genauso wie zu Salat und Kartoffeln.
Beyond Hack
von Beyond Meat
Das pflanzliche Hack aus Erbsenprotein ist die vielseitige Grundlage für saftige Bratlinge, Spieße oder Cevapcici vom Grill. Mit Zutaten wie braunem Reis, Kokosfett und Roter Bete kommt es Hackfleisch in Geschmack und Textur erstaunlich nahe – bei 50 Prozent weniger gesättigten Fettsäuren als Rinderhack und 16 Gramm Protein pro 100 Gramm.
5 Grilltipps für Alternativen
Do:
Gut ölen: pflanzliche Steaks und Grillkäse-Alternativen enthalten weniger Fett als Fleisch und bleiben sonst am Rost kleben.
Vorher marinieren – Tofu, Tempeh und Co. nehmen Aromen besonders gut auf, schon 30 Minuten machen einen Unterschied.
Empfindliches auf Plancha oder Grillschale legen – Filetwürfel, Grillkäse-Alternativen und Kleingeschnittenes fallen so nicht durch den Rost und garen gleichmäßiger.
Don‘t:
Zu heiß grillen. Die meisten Alternativen sind vorgegart und brauchen nur Röstaromen bei mittlerer Hitze, kein Durchgaren.
Zu lange grillen – pflanzliche Alternativen brauchen meist nur wenige Minuten. Bei zu langer Grillzeit werden sie schneller trocken oder bräunen außen zu stark.
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