Gigantische Schleppnetze, die den Meeresboden umpflügen, Delfine und Meeresschildkröten, die als Beifang in den Netzen landen und vor allem viel zu große Fangmengen – der gute Ruf von frischem Fisch hat in den letzten Jahren zu Recht gelitten. Welcher Fisch darf noch auf den Tisch? Die Liste negativer Auswirkungen von traditionellem Fischfang ist lang. Können wir überhaupt noch bedenkenlos regelmäßigen Fischkonsum empfehlen und was sind gesunde, nachhaltige Alternativen dazu?

Wie ein Michelin-Sterne-Koch heute tickt und dass Nachhaltigkeit auch in der Haute Cuisine Einzug gehalten hat, sind inspirierende Entwicklungen. IN DREI SÄTZEN: Die Teile von Lebensmitteln, die keinen direkten Platz im Menü finden, werden eingelegt, fermentiert oder für die alkoholfreie Saftbegleitung zubereitet. Alkoholfreie Getränke enthalten bei Paul Gamauf immer einen Kern des Gerichtes, zu welchem es serviert wird. Kaffeesatz oder altes Brot können Geschmacksbringer ode

Der Moonwalker von Singulaar bringt den Court-Look der 80er Jahre zurück – und das mit erstaunlich zeitgemäßem Anspruch. Schon beim Auspacken hinterlassen die Schuhe einen hochwertigen Eindruck: Das vegane Leder wirkt angenehm soft, ist wasserabweisend und sauber verarbeitet. Singulaar setzt außerdem auf ein innovatives, pflanzenbasiertes Material aus Abfallstoffen der Olivenindustrie wie Kernen und Blättern. Das in Europa hergestellte Leder ist frei von PVC und schädlichen L